现代科技助推餐饮具集中消毒服务机构示范创建

餐饮具集中消毒是近年来常见的餐饮具消毒方式，餐饮具经过集中消毒服务机构专业的流水线清洗、消毒、烘干，通过塑料膜密封包装后装箱配送给餐饮企业。集中消毒餐具具有消毒效果好、便于保存、消毒成本低、节能环保等优势，为众多餐饮企业节约了清洗消毒用房和用工，受到了餐饮业和消费者的普遍欢迎。然而，该行业在蓬勃发展中也曾问题不断，甚至一度因为管理混乱，存在安全隐患被媒体频频曝光，造成极大的负面影响。

近两年，我区在通过开展餐饮具集中消毒服务单位交叉检查推进规范化建设的过程中，发现不少集中式餐饮具消毒企业和卫生监督机构采取了措施加强行业监管，顺应时代发展，充分利用现代科技手段，从自动化的餐饮具清洗消毒生产线、消毒参数的实时显示、筷子自动包装等环节中，创造性引入了餐具自动质量检测系统、自动装箱机以及在线监控监管等“互联网”技术，助推我区餐饮具集中消毒服务监管再上新台阶。现将发现的科技创新简要推介如下：

一、餐具自动质量监测系统，精准识别“漏网污渍”。以往的餐具在经过清洗消毒包装之前，使用大量的人工感官检测，以免餐具表面有污渍流入市场。感官检查需要人员较多，费眼易疲劳且有疏漏。餐具自动质量监测系统解决了这一难题，它通过高分辨率相机拍摄餐具，由电脑自动识别有残渣附着等问题餐具，在屏幕上直观显示，能快速、准确地检测出餐具问题，短时间内完成大量餐具的检测，比人工检测效率更高。理论测试合格率可达99%，准确度更高。该系统有助于减少人力，降低成本，提质增效。

二、餐饮具自动装箱机，解放双手高效装箱。传统消毒餐具的装箱采用人工装箱，劳动强度大，易破损，效率不高，有可能造成二次污染。餐饮具自动装箱机的创新克服以上的缺陷，它能将餐饮具整齐排列，快速装箱。机器运行稳定，无需人工干预，降低了企业生产成本，大大提高装箱效率。

三、“互联网”+餐消，促进智能监管。随着“互联网”的快速发展，不少餐饮具集中消毒服务单位安装了互联网监控设施。如稍加改进，卫生监督执法人员坐在办公室就可以实时远程查看各生产企业生产线现场情况，也可查阅保存的历史视频监控资料，在办案取证过程中，可直接引用对应时段的视频监控资料作为证据材料。

四、出（除）渣传送带，改善车间生产环境。大多数集中式餐具消毒企业的食物残渣清理是重要的环节。一是量大，二是多放在车间，所以餐具粗洗间气味难闻。出（除）渣传送带的应用克服这一缺点，食物残渣掉落在传送带时即被传送到生产车间外面的垃圾箱，车间内部未有不良气味，改善了生产环境，提高了生产效率。

将来，现代科技的充分利用加上互联网技术实现餐饮具集中消毒服务单位动态、全程、预警式监管，增强从业人员规范生产操作的自律意识，提高卫生监督执法机构的监管效率，强化社会监督，形成政府主导、部门参与、技术支持、行业自律、社会监督的综合监督管理新常态，保障广大群众舌尖上的安全。 

餐具自动质量监测系统